ChatGPT的火爆，讓人工智能（AI）成為食品飲料行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的熱門(mén)話題之一。事實(shí)上，公開(kāi)信息顯示，多家食品500強(qiáng)企業(yè)已經(jīng)在用AI進(jìn)行創(chuàng)新和促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。根據(jù)Mordor Intelligence發(fā)布的《食品和飲料市場(chǎng)中的人工智能——增長(zhǎng)、趨勢(shì)、COVID-19 影響和預(yù)測(cè)（2023—2028）》報(bào)告，2019—2024年，AI技術(shù)在亞太及澳洲地區(qū)一直呈現(xiàn)高速發(fā)展趨勢(shì)，在美洲保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。AI技術(shù)在食品生產(chǎn)領(lǐng)域逐漸從空中樓閣轉(zhuǎn)為落地應(yīng)用。業(yè)內(nèi)人士稱，AI的真正價(jià)值在于它能夠?qū)⒋罅繑?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為連貫、相關(guān)和可操作的見(jiàn)解。從資本追捧到落地應(yīng)用，一系列的研究成果真切地見(jiàn)證了AI技術(shù)在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展以及無(wú)限潛力。

食品業(yè)：利用AI尋找“空白”

作為全球最大的食品飲料公司，雀巢是行業(yè)中申請(qǐng)AI應(yīng)用專(zhuān)利最多的公司之一。雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer認(rèn)為，作為一家全球食品公司，雀巢的目標(biāo)是更快、更高效地工作，同時(shí)確保有關(guān)解決方案能適應(yīng)各地環(huán)境和個(gè)人需求。另外，隨著食品系統(tǒng)面臨壓力，雀巢必須找到能在口味、營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)性和可負(fù)擔(dān)性之間平衡的方法。

“這就是AI和數(shù)據(jù)科學(xué)的用武之地?！盨tefan Palzer說(shuō)，AI為雀巢的研發(fā)能力提供了補(bǔ)充，幫助公司有效地處理穩(wěn)步增加的復(fù)雜性，并提高了創(chuàng)新過(guò)程的有效性和效率。例如，聊天機(jī)器人等工具可以通過(guò)執(zhí)行各種任務(wù)、創(chuàng)建個(gè)性化內(nèi)容以及確定復(fù)雜問(wèn)題的解決方案，來(lái)提高生產(chǎn)力和創(chuàng)新過(guò)程。

“在雀巢，我們?cè)谌蜓邪l(fā)組織中尋找數(shù)字化機(jī)會(huì)，希望能利用AI完成預(yù)測(cè)分析。”Stefan Palzer說(shuō)，這讓公司更快地將點(diǎn)點(diǎn)滴滴聯(lián)系起來(lái)，獲得有價(jià)值的見(jiàn)解，并為目前和未來(lái)持續(xù)提供新發(fā)現(xiàn)。

不少食品公司還利用AI尋找“空白”，為創(chuàng)新突破蓄能。對(duì)于法國(guó)食品公司達(dá)能來(lái)說(shuō)，AI最新的應(yīng)用之一是能幫助發(fā)現(xiàn)食物中的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素，并進(jìn)行驗(yàn)證。在2020年，達(dá)能北美公司宣布和生物科技企業(yè)Brightseed合作，后者利用其AI平臺(tái)來(lái)分析關(guān)鍵植物成分的健康益處。通過(guò)在AI平臺(tái)對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行索引，驗(yàn)證臨床和生物試驗(yàn)中的發(fā)現(xiàn)，兩者可以將專(zhuān)有發(fā)現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)介紹，目前只有不到1%的植物營(yíng)養(yǎng)素得到了鑒定或研究。

百事公司對(duì)AI的應(yīng)用也有類(lèi)似體現(xiàn)，用該公司的說(shuō)法是使用AI來(lái)加速增長(zhǎng)，方法是在考慮新產(chǎn)品類(lèi)別時(shí)識(shí)別“空白”，包括分析消費(fèi)者的情緒。例如，通過(guò)AI助力，百事公司在不到一年的時(shí)間里推出了“Off The Eaten Path”海藻零食，用6個(gè)月時(shí)間推出了聲稱含有增強(qiáng)免疫力成分的“Propel”品牌飲料。

擁有夢(mèng)龍、家樂(lè)等品牌的聯(lián)合利華，則利用AI優(yōu)化產(chǎn)品組合，以推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。通過(guò)使用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)，聯(lián)合利華優(yōu)化了在實(shí)體店貨架和電商中的陳列，當(dāng)中涉及SKU簡(jiǎn)化的過(guò)程，即確定特定商品是應(yīng)該保留在貨架上還是應(yīng)該停產(chǎn)。具體來(lái)說(shuō)，聯(lián)合利華利用相關(guān)工具處理數(shù)據(jù)并根據(jù)對(duì)客戶（零售合作伙伴）、消費(fèi)者（通過(guò)查看購(gòu)物者實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的商品）和聯(lián)合利華（它是否推動(dòng)盈利增長(zhǎng)）的利益，建議哪些SKU需要下架、觀察、保護(hù)或發(fā)展。

“這個(gè)功能匯集了我們的客戶、購(gòu)物者和企業(yè)的觀點(diǎn)，以做出更好、更快的決策，從而為我們的業(yè)務(wù)和客戶創(chuàng)造增長(zhǎng)?！甭?lián)合利華全球副總裁Morgan Vawter說(shuō)。

在食品分析領(lǐng)域，以色列AI食品分析公司Tastewise通過(guò)篩選大量在線數(shù)據(jù)以輔助判斷當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。該公司整合了超過(guò)220億次社交媒體互動(dòng)、超過(guò)500萬(wàn)份家庭食譜和超過(guò)100萬(wàn)份餐廳菜單，“海量數(shù)據(jù)”+“AI分析”使其更好地為消費(fèi)品、香精公司和原料供應(yīng)商提供解決方案。2022年12月，Tastewise與Givaudan Marketing & Consumer Insights團(tuán)隊(duì)針對(duì)“回答客戶簡(jiǎn)報(bào)”項(xiàng)目進(jìn)行合作，成功助其調(diào)研時(shí)間縮短10倍，回答簡(jiǎn)報(bào)數(shù)量增加3倍，同時(shí)帶來(lái)額外的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

農(nóng)業(yè)：國(guó)產(chǎn)AI平臺(tái)落地應(yīng)用

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，AI的應(yīng)用更為廣泛。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)與農(nóng)業(yè)的深度融合發(fā)展，AI農(nóng)業(yè)正在成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的新賽道。

在河南蘭考葡萄架鄉(xiāng)杜寨村蜜瓜產(chǎn)業(yè)基地，百度聯(lián)動(dòng)河南省政府、科普中國(guó)等打造了一場(chǎng)助農(nóng)直播，一位“神秘人”展示了高超的聽(tīng)聲識(shí)瓜、辨別蟲(chóng)害等技能，她就是百度的AI“探索官”度曉曉。

“俗話說(shuō)得好，瓜挑得好才能留住回頭客。很多人挑瓜的時(shí)候會(huì)通過(guò)拍瓜聽(tīng)聲音判斷熟度，AI數(shù)字人也能幫忙挑瓜嗎？”助農(nóng)直播主持人問(wèn)道。

“當(dāng)然啦！”度曉曉回答，“我之前嘗試過(guò)挑西瓜，通過(guò)AI大腦智能分辨，僅靠聽(tīng)聲音就能知道西瓜熟沒(méi)熟，今天我也來(lái)試試蜜瓜。”隨后，主持人和嘉賓拍擊了5個(gè)不同熟度的蜜瓜，僅僅2秒鐘，度曉曉就分別判斷出生瓜與熟瓜，還辨別出了干擾項(xiàng)，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓驚訝不已。

據(jù)介紹，度曉曉的挑瓜能力依托百度飛槳EasyDL平臺(tái)中的聲音分類(lèi)模型，前期只需對(duì)不同成熟度瓜的聲音進(jìn)行采集和分類(lèi)，把聲音數(shù)據(jù)上傳平臺(tái)進(jìn)行模型訓(xùn)練，就可以形成AI挑瓜模型。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王吉慶介紹，蜜瓜種植過(guò)程中，辨認(rèn)病蟲(chóng)害對(duì)生產(chǎn)防病十分重要，然而辨認(rèn)起來(lái)卻很有難度，無(wú)法精準(zhǔn)判定是細(xì)菌性病害還是真菌性病害。杜寨村村支書(shū)李永建拿出一張粘有害蟲(chóng)的黃色板子，考驗(yàn)度曉曉鑒別病蟲(chóng)害的能力。

“這個(gè)是白粉虱，又名小白蛾子，是一種世界性害蟲(chóng)，我國(guó)各地均有發(fā)生，是菜地、田地、溫室大棚種植作物的重要害蟲(chóng)?！倍潭?秒鐘，度曉曉便給出了精準(zhǔn)答案。據(jù)了解，在AI技術(shù)基礎(chǔ)上，數(shù)字人自動(dòng)識(shí)別常見(jiàn)蟲(chóng)害精度達(dá)到90%，不僅能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)、降低損失，還能有針對(duì)性地調(diào)整農(nóng)藥、化肥配比與投放，有效進(jìn)行蟲(chóng)害防控。

“鑒瓜、識(shí)別瓜果病蟲(chóng)害是瓜果培植過(guò)程中至關(guān)重要的能力，更讓我們興奮的是，AI數(shù)字人還能快速數(shù)出瓜果數(shù)量，大大節(jié)約了農(nóng)民時(shí)間，讓種植更高效，省時(shí)又省力?！崩钣澜ㄕf(shuō)道。

度曉曉擁有的強(qiáng)大“超能力”，要?dú)w功于百度的AI產(chǎn)業(yè)級(jí)深度學(xué)習(xí)平臺(tái)——飛槳。目前，飛槳已具備顯著標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和模塊化的工業(yè)大生產(chǎn)特征，應(yīng)用門(mén)檻持續(xù)降低。

位于北京市大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)的現(xiàn)代化水培植物工廠，新鮮蔬菜正在蓄力生長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)專(zhuān)家李開(kāi)介紹，植物工廠應(yīng)用百度視覺(jué)技術(shù)和深度學(xué)習(xí)算法，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)識(shí)別蔬菜生長(zhǎng)狀態(tài)和克重，只需通過(guò)拍攝的圖片就能判斷蔬菜重量，進(jìn)而判斷蔬菜生長(zhǎng)是否健康、能否采收，自動(dòng)化識(shí)別效果準(zhǔn)確率高達(dá)95%以上；使用百度飛槳上的目標(biāo)檢測(cè)模型，可自動(dòng)識(shí)別黃藍(lán)背景板下的小菜蛾、白粉虱、潛葉蠅、蠅四類(lèi)常見(jiàn)昆蟲(chóng)，精度達(dá)到90%，便于第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，降低損失。

“以前農(nóng)業(yè)專(zhuān)家一個(gè)人只能照看20畝地，應(yīng)用AI技術(shù)后，一個(gè)人能照看60—100畝地，工作效率提高3—5倍。”李開(kāi)說(shuō)，“相比傳統(tǒng)大田種植，智慧植物工廠能節(jié)水90%，產(chǎn)出的蔬菜綠色無(wú)農(nóng)藥。”目前，智慧植物工廠應(yīng)用百度飛槳AI技術(shù)的系統(tǒng)正持續(xù)落地全國(guó)各地智能溫室中，不僅能提升從業(yè)人員工作效率，也極大保障了食品安全。

企業(yè)：為AI應(yīng)用劃出“邊界”

百事公司的全球高管表示，對(duì)于AI來(lái)說(shuō)，2023年將是“充滿希望和專(zhuān)注”的一年。這是不是意味著AI可以完全替代人類(lèi)？

事實(shí)上，許多食品企業(yè)在應(yīng)用中也都給AI劃出了“邊界”。

“我想強(qiáng)調(diào)的是，AI或機(jī)器學(xué)習(xí)并不能取代我們的自然智能或人類(lèi)智能?！盨tefan Palzer認(rèn)為，它只是協(xié)助研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展工作，使研發(fā)人員能夠在復(fù)雜的創(chuàng)新環(huán)境中做出明智的決策。

對(duì)于似乎能給出SKU“生殺予奪”建議的AI，聯(lián)合利華方面強(qiáng)調(diào)，這個(gè)系統(tǒng)是一個(gè)高度先進(jìn)的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)平臺(tái)，但它仍然需要人性化，最終決定權(quán)在市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)。而市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)可能會(huì)決定保留表現(xiàn)較差的SKU，例如這個(gè)SKU可能是最近才推出的。

百事公司首席戰(zhàn)略和轉(zhuǎn)型官Athina Kanioura也表示，AI的使命是推動(dòng)公司獲得新一波的增長(zhǎng)，但要在人類(lèi)體驗(yàn)的背景下進(jìn)行。她強(qiáng)調(diào)，無(wú)論AI在百事公司的什么領(lǐng)域內(nèi)使用，所有員工都在同一個(gè)“負(fù)責(zé)任的AI框架”下運(yùn)作。

她說(shuō)，該公司有一個(gè)人人都要遵守的AI框架，從如何設(shè)計(jì)系統(tǒng)到如何輸入數(shù)據(jù)、處理模型、在模型運(yùn)行時(shí)審計(jì)模型，最后到后期處理，相關(guān)的原則適用于團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)人。百事公司還有一個(gè)委員會(huì)，以確保這個(gè)過(guò)程在整個(gè)組織中以一致的方式運(yùn)行。

對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，外界不確定性是影響最終收益的大難題。對(duì)于農(nóng)作物而言，在生長(zhǎng)過(guò)程中一些小失誤極有可能是致命的，犯錯(cuò)之后即使補(bǔ)救往往也難以挽回產(chǎn)量。事先估算不同方案、減少操作疏忽、提高可靠性，人工智能的優(yōu)勢(shì)成為農(nóng)業(yè)未來(lái)發(fā)展的最佳選擇。

北京極星農(nóng)業(yè)總經(jīng)理徐丹介紹，AI作為數(shù)據(jù)模型，出錯(cuò)概率較小，面對(duì)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，某種程度上比協(xié)調(diào)人工團(tuán)隊(duì)更為可靠。同時(shí)，徐丹還將農(nóng)業(yè)AI比作自動(dòng)駕駛AI，可以輔助人們避開(kāi)危險(xiǎn)、及時(shí)提醒糾錯(cuò)。

“這并不意味著完全將‘方向盤(pán)’交給AI。”徐丹認(rèn)為，經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家仍然無(wú)法被代替，AI可以讓他們減輕日常工作負(fù)擔(dān)。在具體實(shí)踐中，人機(jī)協(xié)作、相互訓(xùn)練，雙方都可受益。