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有句山西民謠這樣唱道：“山西人愛吃醋，家家有個(gè)醋葫蘆”，可見吃醋儼然成為一種在山西地區(qū)普遍的飲食習(xí)慣?！凹壹矣写赘?，人人當(dāng)醋匠”，也是對(duì)山西醋文化的一種描述，在數(shù)千年的醋史演變中，山西對(duì)我國(guó)的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。
 

　　近年來(lái)，隨著山西食醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，3年時(shí)間內(nèi)，多次入企調(diào)研、征求意見、座談?dòng)懻撘约霸u(píng)審，在充分收集行業(yè)和市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上，形成了《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)，已于11月18日起正式開始實(shí)施?！稑?biāo)準(zhǔn)》由山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)于2019年8月共同提出編制申請(qǐng)，紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、老陳醋集團(tuán)、寧化府益源慶醋業(yè)、燈山井釀造公司、源源醋業(yè)、山河醋業(yè)、清泉醋業(yè)、蘭花釀造公司、劉老醯兒醋業(yè)等十家醋企聯(lián)合起草。
 

　　《標(biāo)準(zhǔn)》主要在山西食醋術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類上作出規(guī)定，突出山西食醋的產(chǎn)品及地域特點(diǎn)，兼顧食醋企業(yè)現(xiàn)有全部產(chǎn)品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產(chǎn)工藝等，對(duì)山西食醋進(jìn)行了分類，分別為山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋等七大類食醋。
 

　　說到山西食醋產(chǎn)業(yè)，清徐縣較具有代表性。2021年的全國(guó)輕工科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，山西省太原市清徐縣被正式授予“中國(guó)醋都·清徐”牌匾。在剛剛結(jié)束的第106屆全國(guó)糖酒會(huì)上，清徐紫林、水塔、美錦三大醋業(yè)集團(tuán)共有5大系列186個(gè)產(chǎn)品亮相。據(jù)了解，目前，清徐縣食醋相關(guān)企業(yè)81家，食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)70萬(wàn)噸，食醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)65億元。今年年底，清徐縣投資1.5億元的國(guó)家級(jí)食醋產(chǎn)品檢驗(yàn)研究中心將投入使用，為醋產(chǎn)品認(rèn)證、等級(jí)評(píng)定、升級(jí)換代提供技術(shù)支撐。同時(shí)，清徐縣還將繼續(xù)加大政策支持，設(shè)立醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，組建食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，建立食醋FA認(rèn)證體系，推動(dòng)食醋標(biāo)準(zhǔn)化、高端化、品牌化發(fā)展。如今，清徐縣食醋企業(yè)，從發(fā)酵到灌裝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、科技化。
 

　　紫林醋業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西大學(xué)、山西省生物研究院共建的山西食醋行業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——食醋發(fā)酵科學(xué)與工程省級(jí)實(shí)驗(yàn)室，斥資2000多萬(wàn)元配備了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)儀器設(shè)備，將加速傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)科研成果在山西落地轉(zhuǎn)化示范，帶動(dòng)和引領(lǐng)食醋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和科技進(jìn)步。
 

　　位于清徐縣孟封鎮(zhèn)，正在建設(shè)中的清徐特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，規(guī)劃面積17.7平方公里，起步區(qū)建設(shè)用地5000畝，培育打造集設(shè)施農(nóng)業(yè)、食品加工、電子商務(wù)等為一體的現(xiàn)代化食品全產(chǎn)業(yè)鏈集群。目前，已入駐姚錦坊50萬(wàn)噸醋、華夏醋博園、美和居醋文化體驗(yàn)園等20家食醋企業(yè)。近年來(lái)，清徐縣通過實(shí)施中小食醋企業(yè)成長(zhǎng)工程，新增規(guī)模以上醋企10家。同時(shí)，組建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，支持紫林、水塔上市發(fā)展，加快推動(dòng)年產(chǎn)50萬(wàn)噸美錦醋業(yè)一期(10萬(wàn)噸)的項(xiàng)目投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸的水塔醋酸發(fā)酵技改項(xiàng)目年內(nèi)投產(chǎn)，年產(chǎn)10萬(wàn)噸紫林醋業(yè)二期項(xiàng)目和美錦醋業(yè)二期項(xiàng)目11月開工建設(shè)，力爭(zhēng)明年食醋全系列產(chǎn)品年產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸。
 

　　此次，《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將為相關(guān)食醋工藝規(guī)程的制定提供依據(jù)，加快山西食醋標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，促進(jìn)行業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。食醋這張山西名片，將在政策支持、標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新等多方努力下更加閃亮。