近日從?？诤ｊP(guān)數(shù)據(jù)中了解到，今年七月，海南出口的熱帶果粉是往年的兩倍左右，當(dāng)前這些產(chǎn)品主要輸往加拿大、美國(guó)以及歐盟等國(guó)際高端市場(chǎng)。在水果粉出口市場(chǎng)呈現(xiàn)一片良好態(tài)勢(shì)的情形下，制粉設(shè)備的崛起指日可待。從當(dāng)前市場(chǎng)上來(lái)看，水果制粉主要通過(guò)兩種方式進(jìn)行，一種是先將水果榨汁，再去除汁液中的水分進(jìn)行制粉；一種是將水果脫水烘干，再使用研磨設(shè)備進(jìn)行制粉。那么下面我們就以這兩個(gè)分類來(lái)說(shuō)說(shuō)制粉過(guò)程中需要用到的那些設(shè)備。
 


 
　　榨汁制粉
 
　　榨汁制粉通常需要對(duì)水果進(jìn)行榨汁，當(dāng)前水果相關(guān)榨汁設(shè)備發(fā)展已經(jīng)較為成熟，且這一過(guò)程多為物理變化，營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。需要注意的是在榨汁過(guò)程中因設(shè)備高速旋轉(zhuǎn)摩擦帶來(lái)的高溫可能對(duì)水果當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。目前有榨汁企業(yè)通過(guò)為設(shè)備配備冷卻裝置減少榨汁時(shí)候溫度升高的可能性。
 
　　榨汁后可以直接進(jìn)行制粉。像噴霧干燥機(jī)這種設(shè)備就能夠直接用高溫噴嘴將水果汁液沖擊成微小液滴，再利用熱風(fēng)的熱交換作用將液體固化成微小顆粒。這種設(shè)備因?yàn)閷⒁后w變成微小液滴進(jìn)行固化，干燥速度快，即便是用熱空氣也能保留較多的熱敏性物質(zhì)。但因?yàn)檎麄€(gè)流程中使用噴射、熱風(fēng)等，容易將物料粘在設(shè)備壁上。有企業(yè)提出將內(nèi)壁拋光、在內(nèi)壁上增加噴嘴形成風(fēng)墻等方式可有效解決這一問(wèn)題。
 
　　榨汁后也可以先濃縮成固體再使用研磨機(jī)研磨制成粉末。這一處理手法與脫水研磨制粉較為類似，需要用到濃縮設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。濃縮實(shí)際上也是一個(gè)水分蒸發(fā)的過(guò)程，如今人們認(rèn)識(shí)到部分水果在高溫作用下，可能會(huì)出現(xiàn)變色、變味等反應(yīng)，因此低溫濃縮設(shè)備開(kāi)始受到更多人認(rèn)可。
 
　　脫水研磨制粉
 
　　在研磨制粉前需要先對(duì)水果進(jìn)行脫水加工。我們知道普通的烘干設(shè)備通常采用升高溫度蒸發(fā)水分的方式對(duì)食材進(jìn)行烘干，這種方式會(huì)使水果中的部分營(yíng)養(yǎng)成分如熱敏性物質(zhì)等失去活性。而如今的健康趨勢(shì)讓人們趨向于為深加工食品保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此脫水環(huán)節(jié)中設(shè)備的選擇也至關(guān)重要。
 
　　有研究數(shù)據(jù)顯示，真空冷凍干燥在保留水果原有的營(yíng)養(yǎng)成分上具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。真空冷凍干燥設(shè)備通常需要將水果冰凍，在冰凍條件下利用真空環(huán)境對(duì)水分進(jìn)行低溫升華，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。真空冷凍干燥設(shè)備因此被大量用于水果制干這一過(guò)程中以減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。
 
　　水果制干后需要使用研磨設(shè)備進(jìn)行粉劑制作。研磨設(shè)備的研磨方法一般可分為濕研、干研和半干研。其中干式研磨通常由磨筒和研磨設(shè)備的徑向運(yùn)動(dòng)產(chǎn)出研磨物料，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)只需在研具表面涂少量輔助材料，就能研磨出較為精細(xì)的粉末。
 
　　水果粉作為水果簡(jiǎn)單深加工后的產(chǎn)物，相較于精深加工產(chǎn)品，其附加值并不高。但在其生產(chǎn)過(guò)程中仍然需要用到多種食品機(jī)械設(shè)備的共同作用。隨著該市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需加快推動(dòng)這些設(shè)備的發(fā)展步伐，想辦法進(jìn)一步降低水果粉生產(chǎn)成本。